Bio-Widdersauce 200 ml

Ariete-Sauce (Bio-Kichererbsen-Weizen-Shoyu)

Zutaten: Wasser, Kichererbsen* (18 %), Weizen* (18 %), ganzes Meersalz, Aspergillus oryzae-Sporen.
*aus biologischem Anbau
IT-BIO-007
Landwirtschaft Italien

Shoyu-Saucen (Shoyu ist der japanische Begriff für „Sojasauce“) Nesler - Cibo Vivo werden aus ausgewählten Hülsenfrüchten und Getreide, sizilianischem Vollkornmeersalz und Wasser hergestellt. Wir verzichten auf Soja und bevorzugen umweltfreundlichere Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Erbsen, Linsen, Saubohnen), die für uns bekömmlicher und nachhaltiger für unsere Umwelt sind. Die gesamte Verarbeitung erfolgt handwerklich und mit großer Sorgfalt ausgeführt. Die Soßen reifen alle mindestens ein ganzes Jahr, je nach Bedarf auch länger. Die Fermentation von Soßen ist komplex: in der Tiefe anaerob und an der Oberfläche aerob. Durch diesen Prozess entsteht ein breiteres Geschmacksspektrum, ein intensiveres Umami und Aromen, die ins Fruchtige tendieren.

Die Widdersauce Es kann zum Würzen und Aromatisieren sowohl roher als auch gekochter Speisen verwendet werden. Es kann mit Öl emulgiert werden und Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

NICHT KOCHEN! Die in der nicht pasteurisierten Soße enthaltenen lebenden Kulturen werden durch sehr hohe Temperaturen abgetötet, daher sollte die Zugabe vorzugsweise am Ende des Garvorgangs oder im kalten Zustand erfolgen.

Bleib cool.

Nährwertangabe pro 100 g (in Gramm):
val. energetisch: 95 kcal; Fett: 1,5; gesättigtes Fett: 0,2; Kohlenhydrate: 14; Zucker: 2; Proteine: 5,4; Salz: 10.

Ohne Soja. GLUTENFREI.

Produziert von:
Nesler einfaches landwirtschaftliches Unternehmen
Strada Sterpaio snc
Viterbo (VT)

Shoyu (auch „Sojasauce“ genannt) ist ein Gewürz asiatischen Ursprungs. In der orientalischen Tradition wird es häufiger mit Soja und Weizen hergestellt. Traditionell dauerte die natürliche Reifung mindestens ein Jahr. Bei Nesler erfolgt die Reifung ohne Einfluss auf saisonale Temperaturschwankungen, wie es die Tradition lehrt. Shoyu ist eines der reichhaltigsten Lebensmittel der Welt in „UMAMI“, dem sogenannten fünften Geschmack (auf Italienisch oft auch als „herzhaft“ bezeichnet). Die anderen Grundgeschmacksrichtungen sind süß, salzig, bitter und sauer.

Bei der Herstellung werden Hülsenfrüchte und Getreide mit Sporen geimpft Aspergillus oryzae zur Herstellung von Koji . Diese erste Gärung dauert etwa zwei Tage und muss ständig durch Aufrechterhaltung einer kontrollierten Temperatur und regelmäßiges Rühren und Lüften verfolgt werden. Anschließend wird der Koji mit einer starken Salzlake vermischt und fermentieren gelassen.