QUADERNO DI CAMPAGNA

l'olio, l'agricoltura, il biologico

Categoria: olio EVO

il nostro olio, le fasi di coltivazione e cura degli oliveti, la trasformazione in frantoio, le analisi e gli assaggi, lo shop

impressioni di inizio campagna olearia

Insomma s’è cominciato. Una piccola prova martedi e mercoledi e una bella giornata di lavorazione sabato, ieri. Se si potesse allegare il profumo che ancora c’è qui al frantoio stamattina,…

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il primo lunedi senza monitoraggio, countdown per la campagna olearia

Questo lunedì niente monitoraggio. Almeno ci proviamo. Dura interrompere questa buona pratica che ha accompagnato tutte le nostre domeniche pomeriggio e lunedì mattina da svariati mesi! Alcune considerazioni possiamo farle:…

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innovazioni su innovazioni: il campo elettrico pulsato nella frangitura

Dalla lettura di articoli su questo tema, una breve sintesi…ma cosa ne pensate di tutta questa tecnologia? miglioramenti del gusto, adeguamento al mercato di prodotti ostici, miglioramento della qualità attraverso…

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Cultura dell’olio: IL PICCANTE ovvero PERCHE’ LA BRUSCHETTA HA DA PIZZICA’

visto che la campagna olearia è iniziata…iniziamo a fare un po di cultura dell’olio! dalle basi: DEFINIZIONE DI PICCANTE ….perchè in tantissimi ancora confondono PH, acidità dell’olio (ovvero percentuale di…

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