Questo lunedì niente monitoraggio. Almeno ci proviamo. Dura interrompere questa buona pratica che ha accompagnato tutte le nostre domeniche pomeriggio e lunedì mattina da svariati mesi! Alcune considerazioni possiamo farle: la pioggia di questi giorni è buona, magari è noiosa per chi si aspettava un inizio di ottobre da bagno […]
questi due bei libri li abbiamo anche al frantoio in consultazione: il primo “Olivicoltura di qualità” è un libricino che tratta di tutti gli aspetti dell’olivicoltura senza scendere troppo in particolari tecnici, una bella lettura, non troppo impegnativa ma molto completa. Il secondo: “Olea” è un gran manuale: approfondito, dettagliato, […]
Il panel test è rappresentato da un gruppo di persone opportunamente allenate e preparate all’assaggio degli oli vergini di oliva con il compito di valutare e certificare le caratteristiche organolettiche (pregi e difetti): sapore, colore, odore e aspetto. Si tratta di un metodo oggettivo che sfrutta gli organi sensoriali umani […]
Le analisi che vengono effettuate sui campioni di olio possono essere relative alle qualità chimico-fisiche (acidità, perossidi, spettrofotometria, la composizione acidica, sterolica…) oppure alla sua genuinità (composizione acidica, sterolica…). In frantoio abbiamo un piccolo strumento che ci permette di analizzare in tempo reale acidità e perossidi, mentre per tutte le […]
si parla tantissimo dell’olio extravergine di oliva, è un settore pieno di scandali, sfiducia, sospetto da parte dei consumatori…ma in realtà ciò che se ne conosce mi sembra veramente poco. Lavoro in questo settore da parecchi anni, e di olivicoltori e consumatori ne incontro tanti: beh le opinioni e le […]
