QUADERNO DI CAMPAGNA

l'olio, l'agricoltura, il biologico

Tag: acidità

Cultura dell’olio: IL PICCANTE ovvero PERCHE’ LA BRUSCHETTA HA DA PIZZICA’

visto che la campagna olearia è iniziata…iniziamo a fare un po di cultura dell’olio! dalle basi: DEFINIZIONE DI PICCANTE ….perchè in tantissimi ancora confondono PH, acidità dell’olio (ovvero percentuale di…

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categorie dell’olio…le analisi e i parametri di valutazione

Le analisi che vengono effettuate sui campioni di olio possono essere relative alle qualità chimico-fisiche (acidità, perossidi, spettrofotometria, la composizione acidica, sterolica…) oppure alla sua genuinità (composizione acidica, sterolica…). In…

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categorie dell’olio…un po di informazioni

si parla tantissimo dell’olio extravergine di oliva, è un settore pieno di scandali, sfiducia, sospetto da parte dei consumatori…ma in realtà ciò che se ne conosce mi sembra veramente poco….

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