episode 2 >> GRINDING THE OLIVES INTO A PASTE The two main types of crushers are stone mills and hammermills. There are also metal tooth grinders, although these are much less…
Leggi tuttoepisode 1 >> MILLING Milling is the process of taking olives and extracting the olive oil. It is often referred to as “Pressing”, although this is an obsolete and incomplete term….
Leggi tuttoIl panel test è rappresentato da un gruppo di persone opportunamente allenate e preparate all’assaggio degli oli vergini di oliva con il compito di valutare e certificare le caratteristiche organolettiche…
Leggi tuttoLe analisi che vengono effettuate sui campioni di olio possono essere relative alle qualità chimico-fisiche (acidità, perossidi, spettrofotometria, la composizione acidica, sterolica…) oppure alla sua genuinità (composizione acidica, sterolica…). In…
Leggi tuttosi parla tantissimo dell’olio extravergine di oliva, è un settore pieno di scandali, sfiducia, sospetto da parte dei consumatori…ma in realtà ciò che se ne conosce mi sembra veramente poco….
Leggi tutto